Ambachtelijk drogen van vis anno 2022

In een restaurant stond deze droogkast waarmee ze aan het experimenteren waren met het rijpen van vis, in dit geval zeebaars. Het personeel vertelde vol overgaven over de liefde voor het zoeken naar smaakvolle gerechten. Bij uitzondering werd de droogkast even opengemaakt en mocht ik een foto nemen. Door een oude schilderijlijst om de foto te plaatsen wilde het ambacht van vroeger verenigen met het ambacht anno 2022.