Cyprioten en hun cypriotische koffie

In het dorpje Kafenion kregen we (tijdens een begeleide busreis) een typisch Cypriotisch ontbijt. Rechttegenover het pleintje zaten deze cyprioten hun zo typische koffie (met water) te drinken. We hebben het ook één maal geproefd, maar verder toch thee en filterkoffie van ginder gedronken ;-) De koffie wordt gemaakt van verse, fijngemalen, meestal Braziliaanse koffiebonen. Er wordt één opgehoopte theelepel koffie bij een klein kopje koud water gevoegd. De suiker wordt toegevoegd als het water nog koud is. De hoeveelheid suiker hangt ervan af of je je koffie zoet “glykis”, medium “metrios”,of ongesuikerd “sketos” wil drinken. De “mbrikia” wordt verwarmd op de kachel of in kleine bakjes gevuld met verwarmd zand, dat de hitte uniform en zacht overdraagt. Als de suiker opgelost is, mag de koffie het kookpunt bereiken. Dan ontstaat er een laagje romig schuim of “kaimaki” op de koffie. Het schuim komt van de zijkanten los, de koffie begint omhoog te komen en de pot wordt van de kachel of uit het warme zand gehaald. Cypriotische koffie wordt geserveerd in kleine kopjes en wordt gewoonlijk met een glas koud water geserveerd. De koffie is sterk en wordt langzaam gedronken.